على سبيل المثال في الهند، هناك مقولة ان "حبات الأرز يجب أن يكون مثل أخوين، وثيقة ولكن ليس متماسكين معا". بينما في الشرق الأقصى هناك تفضيل للأصناف أكثر ليونة، لزوجة. نظرا لأهميته كغذاء أساسي، الأرز له أهمية ثقافية كبيرة.
على سبيل المثال، نذكر اولا الأرز في ياجيور الفيدا ومن ثم يشار في كثير من الأحيان إلى في النصوص السنسكريتية. وغالبا الأرز ما يرتبط مباشرة مع الازدهار والخصوبة، وبالتالي هناك عادة رمي الأرز في حفلات الزفاف.
ويزرع الأرز عادة على أنها نبات سنوي، على الرغم من أن في المناطق الاستوائية يمكن البقاء على قيد الحياة كما المعمرة ويمكن أن تنتج محصولا لمدة تصل إلى 30 عاما.
ويمكن للنبات الأرز تنمو إلى 1- 1.8 متر، وأحيانا أكثر، تبعا لتنوع وخصوبة التربة. لديها طويلة، وأوراق مرهف 50-100 سم طول و2-2،5 سم عرض.
ويتم إنتاج الزهور الصغيرة ويتم التلقيح بواسطة الرياح. البذور الصالحة للأكل هي الحبوب.
زراعة الأرز مناسبة تماما للبلدان والأقاليم ذات تكاليف العمالة المنخفضة وارتفاع مياه الأمطار.
يمكن زراعة الأرز في أي مكان تقريبا، حتى على تلة شديدة الانحدار أو الجبلية. على الرغم من أن الأنواع الأصلية هي عند السكان الأصليون في آسيا وبعض أجزاء من أفريقيا، جعلت قرون من التجارة والتصدير الأرز شائع في كثير من الثقافات في جميع أنحاء العالم.
الطريقة التقليدية لزراعة الأرز في الحقول المصابة بالفيضانات الحقول. في حين، أو بعد، ووضع الشتلات الصغيرة. هذه طريقة بسيطة وتتطلب التخطيط السليم وتقديم الخدمات للبناء السدود المائية وتوجيهها. في حين أن الفيضانات ليست إلزامية لزراعة الأرز، وتوجد وسائل أخرى للري تتطلب جهد أكبر في مكافحة الآفات والأعشاب أثناء فترات النمو واتباع نهج مختلف لتسميد التربة.
كيفيه تحضير نبات الارز
حبوب الأرز تحضر أولاً باستخدام مزيل البزر من الثمار الأرز لإزالة القشر (لقشور الخارجية للحبوب). عند هذه النقطة في هذه العملية، ويطلق على المنتج الأرز البني. ثم يواصل الضرب، وإزالة 'النخالة'، أي ما تبقى من قشر والجرثومية، وبالتالي خلق الأرز الأبيض. كما ان ، الأرز البني يساعد على منع مرض البري بري.
إما عن طريق اليد أو في الأرز الملمع، قد يكون مصقول أبيض الأرز مع السكر أو بودرة التلك (غالبا ما تسمى الأرز المصقول، رغم أن هذا المصطلح قد يشير أيضا إلى الأرز الأبيض في العام)، مسلوق، أو معالجتها في الضرب.
ويمكن أيضا الأرز الأبيض تخصيبه من خلال إضافة المواد الغذائية، وخصوصاً للمواد التي فقدت أثناء عملية الضرب. في حين أن أرخص طريقة لإثراء ينطوي مضيفا مزيج مسحوق من العناصر الغذائية التي سوف تغسل بسهولة قبالة (في الولايات المتحدة، والأرز الذي عولج ذلك يتطلب تحذيرا ضد تسمية الشطف)، وأساليب أكثر تطورا تطبيق المواد الغذائية مباشرة إلى طلاء، الحبوب مع مادة غير قابلة للذوبان المياه التي هي مقاومة للغسيل.
يتعرض الأرز المسلوق إلى عملية تبخير في حين لا يزال في طور الأرز البني.
هذا يسبب المغذيات من القشرة الخارجية، خصوصا الثيامين، للانتقال إلى الحبوب نفسها.
عملية سلق يسبب التخلص من النشاء في الحبوب. الحبوب تصبح أقل هشاشة، وتغير لون الحبوب المطحونة من الأبيض إلى الأصفر. ومن ثم تجفف.
ويمكن ضرب الأرز بعد ذلك على النحو المعتاد أو استخدام الأرز البني. مسلوق الأرز المضروب متفوقة من الناحية التغذوية على مستوى الأرز المقشر. مسلوق الأرز له فائدة إضافية في أنها لا تلتزم عموم أثناء الطهي، كما يحدث عندما يطبخ الأرز الأبيض العادية.
اعتادوا أيضا يؤكل هذا النوع من الأرز في أجزاء من الهند ودول من غرب أفريقيا إلى استهلاك الأرز المسلوق.
على الرغم من المخاطر الصحية افتراضية من التلك (مثل سرطان المعدة)، التلك المغلفة الأرز يبقى هو القاعدة في بعض الدول بسبب مظهره لامعة جذابة، ولكن تم حظره في بعض، ولم يعد يستخدم على نطاق واسع في بلدان أخرى (مثل الولايات المتحدة). يمكن أن تستخدم فيها حتى لا يتم استخدام بودرة التلك، والجلوكوز والنشا، أو طبقات أخرى لتحسين مظهر من الحبوب.
قد يكون للأرز المطحون الخام إلى دقيق لكثير من الاستخدامات، بما في ذلك عمل العديد من أنواع المشروبات مثل أمازاكي، مشروب الهورشاتا، حليب الأرز، ونبيذ الارز.
طحين الأرز لا يحتوي على الجلوتين ومناسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسة للجلوتين أو يعيشون على نظام غذائي خال من الجلوتين.
ويمكن أيضا أن يتم عمل الأرز إلى أنواع مختلفة من النودلز.
ويجب غلي بذور الأرز التي تتم معالجتها أو تطهى على البخار قبل تناولها. قد يكون مزيد من الأرز المسلوق المقلي في زيت الطعام أو زبدة (المعروف باسم الأرز المقلي)، أو تعرض للضرب. الأرز هو مصدر جيد من البروتين والمواد الغذائية الضرورية في أجزاء كثيرة من العالم،
ولكنها ليست من البروتين الكامل: أنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات كافية من أجل صحة جيدة، وينبغي أن يقترن مع مصادر أخرى من البروتين، مثل المكسرات والبذور والفاصوليا، والسمك، أو اللحم.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام
| |
طاقة
|
1527 كيلو جول (365 كيلو كالوري)
|
الكربوهيدرات
|
80 جرام
|
- السكريات
|
0.12 جرام
|
- الألياف الغذائية
|
1.3 جرام
|
دهن
|
0.66 جرام
|
بروتين
|
7.13 جرام
|
ماء
|
11.60 جرام
|
الثيامين (فيتامين B1)
|
0.0701 ملج (6٪)
|
الريبوفلافين (فيتامين B2)
|
0.0149 ملج (1٪)
|
النياسين (فيتامين B3)
|
1.62 ملج (11٪)
|
حامض البانتوثينيك (B5)
|
1.014 ملج (20٪)
|
فيتامين B6
|
0.164 ملج (13٪)
|
الكلسيوم
|
28 ملج (3%)
|
حديد
|
0.80 ملج (6٪)
|
المجنيسيوم
|
25 ملج (7٪)
|
المنجنيز
|
1.088 ملج (52٪)
|
الفسفور
|
115 ملج (16٪)
|
بوتاسيوم
|
115 ملج (2٪)
|
زنك
|
1.09 ملج (11٪)
|
الطهي
ينضج الأرز عن طريق الغليان أو تبخير، ويمتص الماء أثناء الطهي. ويمكن طهوه في الماء فقط، بقدر ما يمتص (طريقة الامتصاص)، أو في كمية كبيرة من المياه التي يتم التخلص منها قبل التقديم (الطريقة السريعة الغليان).
الأرز المطهو في حلة الأرز، له شعبية في آسيا وأمريكا اللاتينية أمريكا، وه تبسط عملية طهي الأرز.
الأرز (أو أي من الحبوب الأخرى) في بعض الأحيان بسرعة المقلية في الزيت أو الدهون قبل الغليان (على سبيل المثال أرز الزعفران أو ريسوتو)، وهذا يجعل من الأرز المطبوخ أقل لزوجة، وهو أسلوب الطبخ يسمى بيلاو من قبل الطهاة الأمريكي أو البرياني في الهند وباكستان وإيران.
في المطبخ العربي، الأرز هو عنصر من الحساء والأطباق مع العديد من الأسماك والدواجن، وغيرها من أنواع اللحوم. كما أنها تستخدم لحشو الخضار مثل الكرنب وورق العنب أو الباذنجان والفلفل الرومي (دولما).
عند دمجها مع السكر والحليب والعسل، ويتم استخدامها لصنع الحلويات. في بعض المناطق، مثل طبرستان، يتم استخدام خبز دقيق الأرز.
تحدثت النصوص الإسلامية في القرون الوسطى من الاستخدامات الطبية للنبات.
ويمكن أيضا أن يتم طهو الأرز كونجي (وتسمى أيضا عصيدة الأرز) عن طريق إضافة المزيد من الماء أكثر من المعتاد، بحيث يصبح الأرز مشبع ومطبوخ مع الماء، وعادة ما يكون مشبع لدرجة أنه يتحلل. تؤكل عادة عصيدة الأرز كغذاء وجبة الإفطار، وأيضا هو الغذاء التقليدي للمرضى.
الأرز هو الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم.
هذا هو الغالب مصدر الطاقة الغذائية في 17 بلدا في آسيا والمحيط الهادئ،
9 دول في أميركا الشمالية والجنوبية، و 8 بلدان في أفريقيا.
الأرز يوفر 20 في المئة من المعروض العالمي من الطاقة الغذائية، في حين يوفر 19 في المئة من القمح والذرة بنسبة 5٪.
ويشير تحليل مفصل لمحتوى المواد الغذائية من الأرز تشير إلى أن يختلف القيمة الغذائية للأرز على عدد من العوامل. ان ذلك يعتمد على سلالة الأرز، وهذا هو ما بين الأبيض والبني، وأصناف الأسود والأحمر والبنفسجي من الأرز
ويتوقف أيضا على جودة المواد الغذائية من الأرز
مقارنة توضيحية بين الأرز الأبيض والبني من المعادن، والبروتين جودة ونوعية الفيتامينات، الكربوهيدرات والدهون جودة تشير إلى أن لا اكتمال مصدر التغذية. بين الأثنين، وهناك فرق كبير في محتوى الألياف واختلافات بسيطة في المواد المغذية الأخرى.
الدراسات العلمية تشير إلى أن الصبغات لون هذه لها خصائص مضادة للأكسدة التي قد تكون مفيدة لصحة الإنسان. في نخالة الأرز الأرجواني، المواد المضادة للأكسدة موجودة بكمية أكبر.
دراسات مقارنة عن أنواع التغذية أحمر، أبيض وأسود من الأرز تشير إلى أن الأصباغ في أصناف الأرز الأحمر والأسود يمكن أن تقدم فوائد التغذية. تم العثور على أحمر أو أسود استهلاك الأرز للحد من أو تؤخر تطور تصلب الشرايين، الناجم عن الكولسترول الغذائي،
مقارنة من الأرز إلى غيرها من الأطعمة الأساسية الكبرى
يبين الجدول التالي المحتوى الغذائي من المواد الغذائية الأساسية الرئيسية في شكل مواد خام. الحبوب الخام، ولكن، ليست صالحة للأكل، ولا يمكن أن تهضم. ويجب إعدادها وطهوها للاستهلاك البشري. ومحتويات النسبية الغذائية والتغذية المضادة، من كل من هذه الحبوب يختلف بشكل ملحوظ عن تلك التي شكل مواد خام من هذه الحبوب وذكرت في هذا الجدول.
الذرة
|
الأرز
|
القمح
|
البطاطس
|
فول الصويا
|
البطاطا
| ||
القياس لكل 100 جرام
| |||||||
المياه (ج)
|
76
|
12
|
11
|
798
|
68
|
77
| |
الطاقة (كيلو جول)
|
360
|
1528
|
1419
|
322
|
615
|
360
| |
بروتين (ج)
|
3.2
|
7.1
|
13.7
|
2.0
|
13.0
|
1.6
| |
الدهون (ج)
|
1.18
|
0.66
|
2.47
|
0.09
|
6.8
|
0.05
| |
الكربوهيدرات (ج)
|
19
|
80
|
71
|
17
|
11
|
20
| |
الألياف (ج)
|
2.7
|
1.3
|
0
|
2.2
|
4.2
|
3
| |
سكر (ج)
|
3.22
|
0.12
|
0
|
0.78
|
0
|
4.18
| |
الكالسيوم (ملج)
|
2
|
28
|
34
|
12
|
197
|
30
| |
الحديد (ملج)
|
0.52
|
4.31
|
3.52
|
0.78
|
3.55
|
0.61
| |
المغنيسيوم (ملج)
|
37
|
25
|
144
|
23
|
65
|
25
| |
الفوسفور (ملج)
|
89
|
115
|
508
|
57
|
194
|
47
| |
بوتاسيوم (ملج)
|
270
|
115
|
431
|
421
|
620
|
337
| |
الصوديوم (ملج)
|
15
|
5
|
2
|
6
|
15
|
55
| |
الزنك (ملج)
|
0.45
|
1.09
|
4.16
|
0.29
|
0.99
|
0.3
| |
النحاس (ملج)
|
0.05
|
0.22
|
0.55
|
0.11
|
0.13
|
0.15
| |
المنجنيز (ملج)
|
0.16
|
1.09
|
3.01
|
0.15
|
0.55
|
0.26
| |
السيلينيوم (ميكروجرام)
|
0.6
|
15.1
|
89.4
|
0.3
|
1.5
|
0.6
| |
فيتامين C (ملج)
|
6.8
|
0
|
0
|
19.7
|
29
|
2.4
| |
الثيامين (ملج)
|
0.20
|
0.58
|
0.42
|
0.08
|
0.07
|
0.21
| |
الريبوفلافين (ملج)
|
0.06
|
0.16
|
0.42
|
0.30
|
0.07
|
0.21
| |
النياسين (ملج)
|
1.70
|
4.19
|
6.74
|
1.05
|
1.65
|
0.56
| |
حامض البانتوثينيك (ملج)
|
0.76
|
1.01
|
0.94
|
0.30
|
0.15
|
0.80
| |
فيتامين B6 (ملج)
|
0.06
|
0.16
|
0.42
|
0.30
|
0.07
|
0.21
| |
حمض الفوليك المجموع (ميكروجرام)
|
46
|
231
|
43
|
16
|
165
|
11
| |
فيتامين A (وحدة دولية)
|
208
|
0
|
0
|
2
|
180
|
14187
| |
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملج)
|
0.07
|
0.11
|
0
|
0.01
|
0
|
0.26
| |
فيتامين K (ميكروجرام)
|
0.3
|
0.1
|
0
|
1.9
|
0
|
1.8
| |
بيتا كاروتين (ميكروجرام)
|
52
|
0
|
0
|
1
|
0
|
8509
| |
لوتين + زيزانثي (ميكروغرام)
|
76
|
0
|
0
|
8
|
0
|
0
| |
الأحماض الدهنية المشبعة (ج)
|
0.18
|
0.18
|
0.45
|
0.03
|
0.79
|
0.02
| |
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية (ج)
|
0.35
|
0.21
|
0.34
|
0.00
|
1.28
|
0.00
| |
الأحماض الدهنية غير المشبعة (ج)
|
0.56
|
0.18
|
0.98
|
0.04
|
3.20
|
0.01
| |
تاريخ زراعة الأرز
آسيا
التغييرات في مورفولوجية التي يرجع تاريخها الى 10000- 8000 تبين أن الأرز كان قبل هذا الوقت كان مستأنس. وبعد ذلك بقليل كانت تزرع فيها أصناف الرئيسيتين إنديكا والأرز تفرضه اليابان / سينيكا في الصين الوسطى.
في وقت متأخر من الألفية الثالثة قبل الميلاد، وكان هناك توسع سريع في زراعة الأرز في جنوب شرق آسيا البر الرئيسي وغربا في جميع أنحاء الهند ونيبال.
في عام 2003، ادعى علماء الآثار الكورية اكتشاف الأرز الأقدم في العالم المستأنس يعود إلى العام 15000 يتحدى الرأي المقبول أن زراعة الأرز نشأت في الصين قبل حوالي 12000 سنة مضت. وقد قوبلت هذه النتائج من قبل الأوساط الأكاديمية بتشكك قوي، وتمت الاشارة الى النتائج والتعريف بهم وطردهم من قبل مجموعة من المصالح القومية والإقليمية.
وفي عام 2011، وهو جهد مشترك من قبل جامعة ستانفورد، جامعة نيويورك، جامعة واشنطن في سانت لويس، وقدمت جامعة بوردو أقوى دليل حتى الان على ان هناك واحد فقط من أصل واحد الأرز المدجنة، في وادي نهر يانجتسي في الصين.
تم العثور على أقدم بقايا الأرز في شبه القارة الهندية في سهل الجانج الهندي، يعود تاريخه إلى عام 7000-6000 قبل الميلاد على الرغم من وضعها في أقرب وقت ممكن بقبول واسع النطاق للأرز المزروعة في حوالي 3000-2500 قبل الميلاد مع النتائج في مناطق تابعة لاندوس "وادي الحضارة".
وفقا لوهوبف وزهيري تم استرداد حبة من مقبرة في سوسة في ايران (يرجع تاريخها إلى القرن الميلادي الأول) في نهاية واحدة في العالم القديم، وآخر استئناس الأرز في جنوب آسيا.
اليوم، فإن الغالبية من جميع الأرز المنتج يأتي من الصين والهند واندونيسيا وباكستان وبنغلاديش وفيتنام وتايلاند وميانمار والفلبين واليابان. المزارعين الآسيوية لا تزال تشكل 92٪ من إنتاج العالم من الأرز الكامل.
أفريقيا
وقد تمت زراعة الأرز الأفريقي قبل 3500 سنة.
بين 1500 و 800 قبل الميلاد، وكان مركزه الأصلي عند نهر دلتا النيجر، وتوسع ليشمل السنغال.
ربما جلب الأرز إلى القارة الأفريقية من العرب القادمين من الساحل الشرقي بين القرنين السادس والحادي عشر الميلادي. كما انه ساعد افريقيا في قهر مجاعة المتمثلة في عام 1203.
الشرق الأوسط
في العراق كان يزرع الأرز في بعض المناطق في جنوب العراق.
مع ظهور الإسلام انتقلت شمالا الى نصيبين، على الشواطئ الجنوبية لبحر قزوين ومن ثم ما وراء العالم الإسلامي في وادي نهر الفولجا.
في فلسطين، وإسرائيل كما يزرع في وادي الأردن واليمن.
أوروبا
جلب المغاربة الأرز الآسيوي إلى شبه الجزيرة الإيبيرية في القرن العاشر.
تشير سجلات إلى زراعته في فالنسيا ومايوركا.
في مايوركا، يبدو أن زراعة الأرز قد توقفت بعد الفتح المسيحي، على الرغم من أن المؤرخين ليسوا متأكدين.
منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية
الأرز ليس نبات أصلي في الأمريكتين ولكن كان إحضار الأرز إلى أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي من قبل المستعمرين الأوروبيين في وقت مبكر مع المستعمر الاسباني وإدخال الأرز الآسيوي الى المكسيك في 1520 في فيراكروز والبرتغالية وعبيدهم الأفارق ادخاله في نفس الوقت تقريبا إلى مستعمرة البرازيل المستعمرة.
دراسة أخيرة تشير إلى أن العبيد الأفارقة لعبوا دورا نشطا في تأسيس الأرز في العالم الجديد، وأن الأرز الأفريقي كان محصول مهم من فترة مبكرة. أصناف من أطباق الأرز والفاصوليا التي كانت طبق أساسي لشعوب غرب أفريقيا.
الولايات المتحدة
في الولايات المتحدة، في ولاية كارولينا الجنوبية وجورجيا جمعت ثروة كبيرة من العمل في الرق تم الحصول عليهم من منطقة سينجامبيا من غرب أفريقيا وسيراليون من المناطق الساحلية.
في ميناء شارلستون، جلب العبيد من هذه المنطقة من أفريقيا التي من خلالها مر 40٪ من مجموع واردات الرقيق الأميركي. وتقديرا لمعرفتهم المسبقة للثقافة الأرز، والتي وضعت لاستخدام الأمريكيين في مزارع الأرز الكثيرة في مختلف أنحاء جورج تاون، تشارلستون، وسافانا.
وعلم أصحاب المزارع كيفية الاهوار في سد وإغراق دوريا الحقول من الأفارقة المستعبدين.
في البداية كان الأرز يضرب باليد مع المجاذيف خشبية، ثم تم اختراع طاحونة الأرز، وإضافة والطاقة المائية لمصانع في عام 1787 من قبل جوناثان لوكاس مركب الطواحين كان خطوة أخرى إلى الأمام.
وأصبحت ثقافة الأرز في جنوب شرق الولايات المتحدة أقل ربحية مع فقدان العمل بالسخرة بعد الحرب الأهلية الأميركية،
الإنتاج والتجارة
إنتاج الأرز في جميع أنحاء العالم
| |
إنتاج الأرز حسب البلد - 2007
|
مليون طن متري
|
شعب جمهورية الصين الشعبية
|
197
|
الهند
|
131
|
أندونيسيا
|
64
|
بنجلاديش
|
45
|
فيتنام
|
39
|
تايلاند
|
31
|
ميانمار
|
31
|
الفلبين
|
16
|
البرازيل
|
13
|
اليابان
|
11
|
باكستان
|
10
|
الولايات المتحدة
|
10
|
استهلاك في جميع أنحاء العالم
استهلاك الأرز في عام 2004/2003
| |
البلد
|
مليون طن متري
|
الصين
|
135.0
|
الهند
|
85.3
|
أندونيسيا
|
37.0
|
بنجلاديش
|
26.4
|
فيتنام
|
17.7
|
تايلاند
|
10.2
|
ميانمار
|
10.2
|
الفلبين
|
9.7
|
اليابان
|
8.7
|
البرازيل
|
8.1
|
كوريا الجنوبية
|
5.0
|
الولايات المتحدة
|
3.9
|
مصر
|
3.3
|
ايران
|
3.1
|
كوريا الشمالية
|
1.6
|
تايوان
|
1.2
|
جنوب أفريقيا
|
0.7
|
أرز كاريبي بالفاصوليا
8 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
3 شرائح لحم بقر مقدد مقطع شرائح
2 فص ثوم مفروم
250 جرام أرز طويل الحبة
200 جرام طماطم معلبة
400 جرام لوبياء مسلوقة ومصفى من الماء (ممكن فاصوليا حمراء)
2 ورق لورا (غار)
1 حبة فلفل حار أخضر مقطع رفيع
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
½ ملعقة شاي كركم
½ ملعقة شاي كمون حبوب
½ ملعقة شاي زعتر مجفف
375 مل مرقة دجاج
الطريقة:
1- يسخن الأرز في إناء على نار متوسطة ثم يضاف البصل الأخضر واللحم ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لحم البقر مقرمش.
2- يضاف الثوم ويطهى لمدة 2 دقيقة ثم يضاف الأرز ويقبل تختلط المكونات معاً ثم تضاف الطماطم بالماء المحفوظة فيه.
3- يضاف 2 ملعقة بقدونس وورق اللورا والفلفل والكركم والكمون والزعتر ويطهى لمدة 2 دقيقة.
4- يضاف المرقة واللوبياء ويترك ليغلي ثم نغطى الإناء ونضعه على نار هادئة حتى ينضج الأرز (حوالي 15 دقيقة).
5- يجمل بباقي البقدونس وشرائح الليمون.
أرز بالبيض المقلي
Egg fried rice
250 جرام ارز طويل الحبة
60 جرام لحم بقر مقدد مقطع شرائح
125 جرام بسلة مجمدة
125 جرام براعم فاصوليا
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بيضة مخفوقة
6 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
الطريقة:
1- يسلق الأرز في ماء مغلي وملح حتى يلين ثم يصفى من الماء الزائد.
2- في طاسة كبيرة على نار متوسطة يسخن الزيت ثم يحمر في اللحم ويقلب لمدة 2 دقيقة.
3- يضاف الأرز والبسلة ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف البيض وبراعم الفاصوليا ويقلب لمدة 2 دقيقة أو حتى يتماسك البيض قليلاً.
4- يتبل بالملح والفلفل ثم ينثر عليه البصل الأخضر ويقدم فوراً.
بيلاف الأرز البني والعدس والخضار
lentil, vegetable & brown rice pilaf
1 عود كرفس مقطع
1 حبة جزر متوسطة مقطعة
1 بصلة متوسطة مقطعة
½ كوب أرز بني
1 لتر ماء
1 كوب عدس أسود
1 ملعقة شاي كمون مطحون
2 ملعقة شاي بودرة كاري
1 ملعقة شاي ملح كرفس
1 ملعقة شاي جنزبيل مبشور
2 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
مقادير ملح الكرفس:
1 ملعقة كبيرة بذور الكرفس المجفف
2 ملعقة كبيرة ملح
الطريقة:
1- في حلة متوسطة على نار متوسطة نخلط الكرفس والجزر والبصل والكمون والكاري وملح الكرفس والعدس والماء والجنزبيل.
2- يترك ليغلي ثم نهدئ النار ونغطى الحلة ونتركه حتى ينضج الأرز.
3- يقدم ساخن ويجمل بالبقدونس
طريقة ملح الكرفس:
1- تطحن المكونات معاً جيداً
فطائر الأرز والكوسة
Rice & zucchini patties
1 ½ كوب أرز بني مطهو
1 كوب بقسماط مطحون
3 حبة كوسة متوسطة مبشورة
1 بصلة متوسطة مبشورة رفيع
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع
2 ملعقة شاي فلفل متبل
2 بيضة مخفوقة قليلاً
130 جرام علبة كريمة ذرة
مقادير الفلفل المتبل:
125 جرام فلفل أبيض
125 جرام فلفل أسود
30 جرام قرنفل
30 جرام جوزة الطيب
15 جرام صولجان
5 جرام فلفل حريف
الطريقة:
1- في طبق عميق يضاف الأرز والكوسة والبصل والشبت والفلفل والبيض والبقسماط وكريمة الذرة.
2- يعجن الخليط جيداً ويشكل على شكل فطائر وتحمر في زيت ساخن حتى تحمر من الجهتين.
طريقة الفلفل المتبل:
1- تطحن المكونات معاً جيداً
بودينج الأرز
Rice Pudding
15 جرام زبدة بالإضافة لزبد لدهن الطبق
60 جرام أرز حبة قصيرة (مصري)
600 مل حليب
30 جرام سكر
¼ ملعقة شاي بشر قشر ليمون
¼ ملعقة شاي جوزة الطيب مطحونة
1 طبق حراري (900 مل)
الطريقة:
1- يدهن الطبق بقليل من الزبد ثم يغسل الأرز بالماء ويصفى جيداً.
2- يوضع الأرز في الطبق يم يضاف الحليب ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يلين الأرز.
3- يضاف السكر وبشر قشر الليمون ويقلب خليط الأرز ثم ينثر على الوجه جوزة الطيب وتقطع الزبد قطع صغيرة وتنثر على الوجه.
4- يخبز البودنج في فرن ساخن على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-2 ½ حتى يحمر الوجه ويقدم فوراً.
سلطة الأرز
Rice salad
250 جرام ارز طويل الحبة
125 جرام بسلة مجمدة
125 جرام حبات ذرة حلوة
1 حبة فلفل رومي أحمر مقطعة
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة
مقادير التتبيلة:
90 مل زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة شاي مستردة
1 فص ثوم مفروم
الطريقة:
1- يسلق الأرز في ماء مغلي وملح حتى يلين قليلاً ثم تضاف البسلة ويترك حتى يلين الارز ثم يصفى من الماء ثم يشطف بالماء المغلي ثم يصفى مرة اخرى
2- يضاف الفلفل والكزبرة والذرة وتضاف التتبيلة وبقلب جيداً ويقدم فوراً.
طريقة التتبيلة:
1- توضع جميع المكونات في برطمان وترج جيداً جداً,
2- تتبل بالملح والفلفل وتستخدم فوراً.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق