تابعوناعلي: WWW.AKALATZAMAN.COM
الخيار هو نبات يزرع على نطاق واسع يتبع عائلة القرع، والذي يتضمن القرع العسلي والشمام.
الخيار هو نبات يزرع على نطاق واسع يتبع عائلة القرع، والذي يتضمن القرع العسلي والشمام.
النبات هو كرمة زاحفة التي تحمل الفواكه الصالحة للأكل شكلها أسطواني عندما تنضج.
والخيار هو في الأصل من الهند، ولكن يزرع الآن في معظم القارات.
ويتم تداول العديد من أنواعه المختلفة في السوق العالمية.
الوصف
الخيار هو كرمة الزاحف أن جذور في الأرض، ويكبر التعريشات أو غيرها من الأطر الداعمة، تلتف حول الدعامات. النبات لديه أوراق الكبيرة التي تشكل مظلة فوق الخضار.
ثمرة الخيار شكلها أسطواني تقريبا، ممدود مع نهايات مدبب، ويمكن أن تكون كبيرة مثل 60 سنتيمترا طول و10 سنتيمترات قطر.
وجود البذور داخل الثمرة وتنموا من الزهور، ذلك يصنفها نباتيا، ضمن الفواكه.
لكن، مثل الطماطم (البندورة) والقرع العسلي ينظر إليهم في كثير من الأحيان على إنها خضار.
تاريخ
فقد لوحظ أصناف كثيرة وكبيرة من خيار.
تم زراعتها لما لا يقل عن 3000 سنة، وقدم على الارجح الى أجزاء أخرى من أوروبا من قبل اليونانيين أو الرومان. سجلات زراعة الخيار تظهر في :
فرنسا في القرن 9
انكلترا في القرن 14
في أمريكا الشمالية من قبل منتصف القرن 16
أول زراعة
يتم سرد الخيار بين الأطعمة أور القديمة، وأسطورة جلجامش يصف الناس أكل الخيار.
وتفيد بعض المصادر أيضا فقد تم إنتاجها في تراقيا القديمة، وهو بالتأكيد جزء من المأكولات الحديثة في بلغاريا، وتركيا.
وبعد ذلك إلى الصين.
ووفقا لبليني الأكبر ، نما الإغريق الخيار، وكانت هناك أنواع مختلفة في إيطاليا، وأفريقيا، وصربيا في العصر الحديث.
الإمبراطورية الرومانية
وفقا لبليني، كان الامبراطور تيبيريوس عنده خيار على طاولته يوميا خلال فصل الصيف والشتاء.
ورد إلينا أن الرومان استخدموا أساليب اصطناعية (على غرار نظام الصوب الزراعية) للحصول على الخيار كل يوم من أيام السنة. فكان يزرع الخيار في أصص على شكل عربات بعجل في الشتاء تترك في الشمس وفي الصيف يحركون العربات للظل.
بليني الأكبر يصف الفاكهة الايطالية بانها صغيرة جدا، وربما مثل الخيار القشة واصفا إياه بأن الخيار البري أصغر بكثير من الخيار المزروع. بليني يصف أيضا إعداد الدواء المعروف باسم إلاتيريوم، وإن كان بعض العلماء يعتقدون انه كان يشير الى فصيلة مختلفة عن الخيار.
بليني يكتب أيضا عن عدة أصناف أخرى من خيار، بما في ذلك الخيار المزروع، والعلاج المأخوذ من نوع مختلف.
وذكر أن الرومان قد استخدموا الخيار لعلاج لدغات العقارب، البصر السيئ، ولإخافة الفئران.
وارتدى الزوجات الراغبين بالأطفال الخيار حول خصورهم.
كذلك أرتد القابلات الخيار ثم كان يرمى وبعيدا عند ولادة الطفل.
العصور الوسطى
كان عند شارلمان خيار يزرع في حدائقه في القرن التاسع بفرنسا.
وتردد أن الخيار أدخل إلى انجلترا في القرن الرابع عشر في وقت مبكر ثم فقد ثم أعيد اكتشافه بعد ما يقرب من 250 عاما. جلب الاسبان (من خلال كريستوفر كولومبوس الإيطالي) خيار لهايتي في عام 1494.
في 1535، وجد جاك كارتييه، والمستكشف الفرنسي، "خيار كبير للغاية" نمت في موقع ما هو الآن في مونتريل.
في مرحلة ما بعد التنوير
طوال القرن السادس عشر، الصيادون الأوروبيون، والتجار، والصيادين البيسون، والمستكشفين عملوا على مقايضة للمنتجات الزراعية الهندية الأميركية.
علمت قبائل السهول العظمى وجبال روكي من الأسبان كيفية زراعة المحاصيل الأوروبية.
وكان أفضل المزارعين في السهول الكبرى هنود ماندان في ما هو الآن داكوتا الشمالية والجنوبية.
فقد حصلوا علي الخيار والبطيخ من الإسبان، وأضافوا لها المحاصيل التي كانت تنمو بالفعل، بما في ذلك عدة أنواع من الذرة والفاصوليا والقرع والكوسا.
وليام وود نشر أيضا في إنجلترا عام 1633 في آفاق جديدة (نشر في انكلترا) الملاحظات التي ادلى بها في 1629 في أمريكا: "إن الأرض توفر حدائق للمطبخ جيدة جدا اللفت، الجزر الأبيض، الجزر، الفجل، الخضروات الورقية، الكوسة، الخيار، ومهما ما ينمو جيدا في انكلترا ينمو هناك جيدا، والكثير من الامور كونها أفضل وأكبر. "
في وقت لاحق في القرن السابع عشر، مع زيادة التحيز ضد الخضار غير المطبوخ والفواكه.
ذكر في عدد من المقالات في المنشورات الصحية المعاصرة أن النباتات غير المطبوخة تسبب أمراض الصيف، وينبغي أن يحظر على الأطفال. أحتفظ الخيار بهذه السمعة الخسيسة لفترة غير عادية من الوقت: "يصلح إلا للاستهلاك من قبل الابقار".
فريدريك هاسسيلكيوست، في أسفاره في آسيا الصغرى ومصر وقبرص وفلسطين في القرن الثامن عشر، عرف الخيار المصري أو الخيار المشعر. على ما يقال من قبل هاسسيلكيوست عن هذا الخيار "ملكة الخيار منعش، حلو، ومتين، ونافع." ويقول أيضا "إنه يشكل جزءا كبيرا من المواد الغذائية للشعب من الطبقات الدنيا في مصر يقدم على اللحوم، والشراب وكعالج ".
الفوائد الغذائية 15 سبب لأكل الخيار
الخيار بالقشر ونيئ
| |
القيمة الغذائية لكل 100 جرام
| |
الطاقة
|
65 كيلو جول (16 كيلو كالوري)
|
الكربوهيدرات
|
3.63 ج
|
السكريات
|
1.67 ج
|
الألياف الغذائية
|
0.5 ج
|
الدهون
|
0.11 جرام
|
بروتين
|
0.65 جرام
|
الثيامين
|
0.027 ملج
|
الريبوفلافين
|
0.033 ملج
|
النياسين
|
0.098 ملج
|
حامض البانتوثينيك
|
0.259 ملج
|
فيتامين B6
|
0.040 ملج
|
حامض الفوليك
|
7 ميكروجرام
|
فيتامين (C)
|
2.8 ملج
|
الكالسيوم
|
16 ملج
|
الحديد
|
0.28 ملج
|
المجنيسيوم
|
13 ملج
|
الفسفور
|
24 ملج
|
البوتاسيوم
|
147 ملج
|
الزنك
|
0.20 ملج
|
ابقاء الجسم رطب
الخيار لديه 96٪ نسبة الماء الذي هو مغذي أكثر من المياه العادية،
والتي تساعد في الحفاظ على الجسم رطب وتنظيم درجة حرارة الجسم
كما أنه يساعد في طرد السموم من الجسم.
للعناية بالبشرة
محتوى الماء عالية، وفيتامينات A، B & C ووجود بعض المعادن مثل المجنيسيوم والبوتاسيوم، والسيليكا جعل خيار جزءا أساسيا من العناية بالبشرة. ويمكن استخدام أقنعة الوجه التي تحتوي على عصير الخيار لشد الجلد.
كما أن حمض الاسكوربيك وحمض الكافيك الموجود في الخيار يخفض معدل احتباس الماء والذي بدوره يقلل من الانتفاخ والتورم تحت العين. جلد خيار يمكن أن يحقق أيضاً الارتياح من آلام الجلد الناجمة عن حروق الشمس أو حروق الريح.
مكافحة السرطان
ومن المعروف خيار لاحتوائه على لَرييسريسنول وبينورسينول وسيكوسولاريسيرسينول لثلاث مكونات التي لديها تاريخ قوي من البحوث في قدرتها على تقليص خطر التعرض لأنواع عدة من السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي وسرطان البروستات، وسرطان الرحم، وسرطان المبيض.
التحكم في ضغط الدم
عصير الخيار يحتوي على الكثير من المجنيسيوم، والبوتاسيوم والألياف التي تعمل على نحو فعال لتنظيم ضغط الدم. وهذا يجعل خيار جيد لعلاج كل من ضغط الدم المنخفض وارتفاع ضغط الدم.
مفيد للأسنان واللثة
عصير الخيار مفيد أيضا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأسنان واللثة، وخاصة في حالات التهاب اللثة.
والخيار هو مصدر جيد للألياف الغذائية، وهذه الألياف تدلك الأسنان واللثة.
مساعدة الهضم
يمكن الشفاء من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل قرحة الحموضة، حرقة المعدة، التهاب المعدة، وذلك بالاستهلاك اليومي لعصير الخيار الطازج. محتوى الماء العالي والألياف الغذائية في الخيار فعال جدا في إبقاء السموم بعيدا عن الجهاز الهضمي وبالتالي مساعدة عملية الهضم.
ويمكن اعتبار الاستهلاك اليومي من خيار كعلاج للامساك المزمن.
يعزز صحة المفاصل
والخيار هو مصدر ممتاز من السيليكا، والتي عرفت لمساعدة تعزز صحة المفاصل من خلال تقوية الأنسجة الضامة.
علاج الديدان الشريطية
تستخدم بذور الخيار كعلاج طبيعي لعلاج الديدان الشريطية.
بذور الخيار الممزوج بالماء هي أيضا فعالة في علاج الأورام في الأغشية المخاطية في الأنف والحنجرة.
العناية بالأظافر
محتوى السليكا العالية في الخيار يساعد أيضا على منع تقسيم وإفساد أظافر أصابع اليدين والقدمين.
تخفيف النقرس والتهاب المفاصل الألم
الخيار غني بفيتامين A، B1، B6،C و D وحمض الفوليك، الكالسيوم، المجنيسيوم، والبوتاسيوم، عندما يخلط مع عصير الجزر، فإنه يمكن أن يخفف آلام النقرس والتهاب المفاصل عن طريق خفض مستويات حمض اليوريك.
يشفي من مرض السكري
تم اكتشاف أن عصير الخيار يمكن أن يكون مفيدا لمرضى السكري.
هذا الخضار يحتوي على هرمون مطلوب من قبل خلايا البنكرياس المنتجة للإنسولين.
يخفض الكولسترول
وجد الباحثون أن بعض مركب يسمى ستيرولس في الخيار قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.
تحفيز نمو الشعر
الخيار يحتوي على السليكون والكبريت، وبالتالي الأكل المنتظم للخيار يمكن أن يساعد في تعزيز نمو الشعر الصحي. للحصول على أفضل النتائج، يمزج عصير الخيار مع عصير الخس، والجزر أو السبانخ.
بمثابة مدر للبول
محتوى الماء من الخيار بمثابة مدر للبول.
ويشجع على القضاء على منتجات النفايات من الجسم عن طريق التبول.
الأكل المنتظم للخيار يساعد على تفتيت حصى المثانة أو حصى الكلى.
مساعدة في خسارة الوزن
بسبب السعرات الحرارية المنخفضة ونسبة المياه العالية في الخيار فهو النظام الغذائي المثالي للأشخاص الذين يبحثون عن فقدان الوزن.
التوزيع و الانتاج العالمي
وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، والصين تنتج ما لا يقل عن 60٪ من الانتاج العالمي من الخيار والخيار القشة في عام 2005، ثم يتبعها على مسافة تركيا وروسيا وإيران والولايات المتحدة.
أكبر منتجي الخيار 10 في عام 2010
| |
البلد
|
الإنتاج بالطن
|
الصين
|
40709556
|
إيران
|
1811630
|
تركيا
|
1739190
|
روسيا
|
1161870
|
الولايات المتحدة
|
883360
|
أوكرانيا
|
860100
|
إسبانيا
|
682900
|
مصر
|
631408
|
اليابان
|
587800
|
اندونيسيا
|
547141
|
العالم
|
57559836
|
عصير الخيار بالكرفس والتفاح والسبانخ
Cucumber, celery, apple and spinach juice
الكمية تكفي لعمل 4 كوب
لكل كوب 0.3 جرام دهون
(0 دهون مشبعة) 11.9 جرام كربوهيدرات
230 كيلو جول (55 كالوري)
المقادير:
1 ثمرة خيار مقطعة صغير
2 ثمرة تفاح كبيرة مقطعة صغير
2 عود كرفس مقطع صغير
50 جرام ورق سبانخ صغيرة
1 كوب ماء
3/1 كوب ورق نعناع طازج
الطريقة:
1- تهرس جميع المكونات في الخلاط على مراحل ثم تصفى بمصفة رفيعة في دورق.
ملحوظة:
توضع جميع المكونات في الثلاجة قبل العصر لمدة 30 دقيقة ويقدم العصير فوراً.
تغميسة الخيار المخلل
Cornichon dip
الكمية تكفي لعمل 1 كوب
لكل 1 ملعقة كبيرة 0.2 جرام دهون
و65 كيلو جول (16 كالوري)
المقادير:
2 ملعقة كبيرة خيار مخلل مصفى من الماء ومقطع صغير
1 ملعقة كبيرة كابر مصفى من الماء ومقطع صغير
2 ملعقة شاي مستردة
2 ثمرة بصل أخضر مقطع صغير
1 ثمرة فلفل رومي أحمر محفوظ مقطع صغير
¾ كوب جبن قريش
الطريقة:
1- تقلب جيع المكونات معاً وتقدم مع خبز محمص وخضروات للغميس.
سلطة الخيار
Cucumber salad
المقادير:
1 ثمرة خيار مقشرة ومقطعة نصفين بالطول
1 ملعقة كبيرة شبت مقطع رفيع
مقادير التتبيلة:
2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة خل عنب أبيض
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
ملح وفلفل اسود
الطريقة:
1- نزيل بذر الخيار بملعقة ثم نقطع الخيار شرائح رفيعة.
2- يوضع الخيار في طبق التقديم وينثر عليه الشبت ثم ينثر عليهم التتبيلة.
طريقة التتبيلة:
1- يخفق الماء مع الخل والزيت والسكر ويتبل بالملح والفلفل.
زبادي بالخيار
Cucumber with minted yogurt
المقادير:
4 ثمرات خيار متوسطة
2 كوب زبادي
¼ كوب ورق نعناع طازج مقطع رفيع
1 فص ثوم مفروم
½ ملعقة شاي كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
1- يقطع الخيار نصفين بالطول ثم تزال البذور بالملعقة ويقطع الخيار شرائح رفيعة.
2- يقلب الخيار مع باقي المكونات ويترك في الثلاجة لمدة ساعة ثم يقدم.
جازباشيو الخيار
Cucumber gazpacho
المقادير:
2 ملعقة كبيرة خل عنب
2 ثمرة خسار كبيرة بدون بذر ومقطعة رفيع
1 ثمرة فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات صغيرة
1 ثمرة فلفل حار اخضر مقطع رفيع
½ ثمرة بصل احمر مقطعة مكعبات صغيرة
1 عود كرفس مقطع رفيع
½ فص ثوم مفروم
1 شريحة توست ونزيل القشور ونقطع التوست مكعبات صغيرة
½ كوب كزبرة خضراء مقطعة رفيع
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
1- ينقع التوست في الخل ويترك جانباً
2- في محض الطعام يهرس الخضروات والتوست.
3- أثناء عمل محضر الطعام ومن فتحة الغطاء يضاف قليل من الماء إذا كان الحساء سميك جداً وإذا كان خفيف جداً يضاف نصف شريحة توست.
4- يتبل الحساء بالملح والفلفل ويجمل بقليل من الزبادي ويقدم بارد.
سلطة الفول السوداني والخيار
Peanut and cucumber salad
المقادير:
2 ثمرة خيار كبيرة مقطعة نصفين بالطول ثم مقطعة شرائح
1 ثمرة بصل أحمر مقطعة رفيع
1 ثمرة فلفل حار أحمر مقطعة رفيع
½ كوب فول سوداني غير مملح
½ كوب خل أرز او خل مخفف بالماء
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني
الطريقة:
1- يقلب الفول السوداني المقشر مع الزيت ثم يوضع في صينية ويحمص في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي.
2- يترك الفول ليبرد قليلاً ثم يقطع بالسكين قطع خشنة.
3- يوضع الخيار والبصل والفلفل في طبق.
4- يوضع الخل والسكر في برطمان ويرج جيداً حتى يذوب السكر ويتبل بالملح والفلفل.
5- ينثر خليط الخل على السلطة وتقلب جيداً ثم ينثر الفول السوداني على الوجه وتقدم باردة.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق